Arroz e vinho

O cultivo do arroz, que chegara à Itália pela Sicília, difundiu-se no vale do Pó no século XV. A Suíça meridional obtinha da Alta Itália arroz e também grãos, e o arroz figurava entre as mercadorias que a Suíça central recebia em troca de seu gado e de seu queijo, já que se conservava bem e podia ser transportado em fardos.¹ O vinho circulava nos dois sentidos. Os vinhos do Mendrisiotto, da região de Lugano e do Locarnese abasteciam o mercado local e eram levados para o norte, para Uri e a Leventina, cujo clima não permitia a viticultura. Os vinhos da Valtellina, que pertenceu às Ligas dos Grisões de 1512 a 1797, com uma interrupção depois de 1620, seguiam para o norte pelos passos dos Grisões: no fim do século XVIII, o vale exportava entre 45.000 e 53.000 dos 75.000 hectolitros que produzia para os Grisões, o Tirol e o sul da Alemanha.² Como o vinho era pesado e volumoso, seu comércio pelo Gotardo permaneceu regional.

Gado, cavalos e queijo

As principais mercadorias que os confederados enviavam para o sul eram gado e laticínios. A partir da Baixa Idade Média, os agricultores da Suíça central e dos vales alpinos criavam gado bovino e cavalos para venda na Lombardia, onde as cidades em crescimento e a planície irrigada demandavam carne, animais de tração e vacas leiteiras. Os animais eram conduzidos pelo Gotardo no fim do verão e no outono e vendidos nos mercados de fronteira de Lugano, Bellinzona, Varese, Chiasso e Tirano e nas cidades lombardas. O termo alemão para esse comércio era Welschlandhandel, o comércio com as terras de língua italiana. Estava nas mãos de negociantes profissionais que iam diretamente aos mercados lombardos e, no século XVIII, chegou a cerca de 15.000 a 20.000 cabeças de gado jovem por ano.³ O comércio de gado trazia prata para os cantões pastoris e financiava suas compras de grãos, sal e produtos manufaturados. Criou também uma classe de tropeiros e negociantes que conheciam os mercados lombardos, concediam crédito aos compradores e recebiam o pagamento em moeda milanesa ou em letras sobre Milão.

O queijo, sobretudo o queijo duro da Suíça central que se tornou conhecido na Itália como sbrinz, era a segunda principal exportação. Era feito nos alpes da Suíça central, maturado por longos períodos e levado para o sul por animais de carga, como parte da troca de gado e queijo por grãos, vinho e arroz que passava pelo Gotardo e, pelos passos do Grimsel e do Gries, até Domodossola.⁴ O sbrinz era tanto uma mercadoria de transporte e de comércio quanto um alimento, já que um queijo duro maturado se conservava bem e tinha alto valor por peso. Os negociantes de queijo das regiões pré-alpinas por vezes viajavam para longe a fim de chegar aos seus clientes. A moderna rota de caminhada “ViaSbrinz” segue o traçado desse comércio do Lago de Lucerna, pelos passos do Brünig, do Grimsel e do Gries, até a Itália.⁵

Notas

1. Wikipedia, “Rice production in Italy”, https://en.wikipedia.org/wiki/Rice_production_in_Italy (consultada como último recurso): “By the fifteenth century, rice cultivation had spread from Sicily to other parts of Italy, namely to the Po Valley in the north and to the Tuscany region”; HLS, verbete “Agrarmarkt” (como acima): “Die Südschweiz bezog Reis und Getreide aus Oberitalien”; HLS, verbete “Gotthardpass” (como acima), sobre a troca de gado e queijo por grãos, vinho e arroz. ↩
2. HLS, verbete “Valtellina” (Guido Scaramellini, versão de 05.01.2015), https://hls-dhs-dss.ch/it/articles/007135/2015-01-05/, sobre a entrada dos grisões no vale em 24 de junho de 1512, a restituição pelo capitolato de Milão em 1639, a união com a República Cisalpina em 10 de outubro de 1797 e as exportações de vinho: “su 75’000 hl prodotti ne venivano esportati da 45’000 a 53’000 nei Grigioni, nel Tirolo e in Germania meridionale”. ↩
3. HLS, verbete “Commercio di bestiame” (Hans Stadler, tradução italiana de Daniela Idra), https://hls-dhs-dss.ch/it/articles/014040/, sobre as exportações dos cantões confederados atestadas a partir da Baixa Idade Média e sobre os mercados de fronteira de Tirano, Chiasso, Bellinzona, Giubiasco, Lugano, Varese e Domodossola; versão alemã, verbete “Viehhandel” (Hans Stadler, versão de 26.02.2013), https://hls-dhs-dss.ch/de/articles/014040/2013-02-26/, que define o Welschlandhandel como “den Trieb von Grossvieh über die Pässe nach Italien” e indica exportações anuais de “gegen 15’000-20’000 Stück junges Rindvieh” no século XVIII; HLS, verbete “Agrarmarkt” (como acima): “Der Welschlandhandel dagegen lag in Händen einzelner Berufshändler, die direkt in die lombardischen Märkte gelangten.” ↩
4. ViaStoria, “ViaSbrinz. Da, wo einst die Säumer zogen” (painéis informativos, 2019), https://www.viastoria.ch/wp-content/uploads/2019/10/Panels_ViaSbrinz_100x160.pdf: o queijo duro maturado, o atual Sbrinz, tornou-se na Baixa Idade Média um produto básico de exportação da Suíça central nos mercados do norte da Itália, e o caminho de mulas pelos passos do Grimsel e do Gries até Domodossola transformou-se em rota comercial; HLS, verbete “Gotthardpass” (como acima), sobre a troca de “Vieh und Käse gegen Getreide, Wein und Reis” na qual a Suíça central esteve envolvida durante séculos; HLS, verbete “Agrarmarkt” (como acima): “Käsehändler aus voralpinen Gebieten unternahmen zum Teil weite Reisen zu ihren Abnehmern.” ↩
5. ViaStoria, “ViaSbrinz” (como acima), com o percurso Stansstad/Alpnachstad–Brünig–Grimsel–Gries– Ponte. ↩

Apenas para fins de informação geral. Este artigo não constitui assessoria jurídica ou tributária, não substitui a análise de um caso concreto e não estabelece relação entre advogado e cliente. Reflete a situação jurídica em outubro de 2026.