A cozinha do impressor: o caso das salsichas de 1522 e o negócio da impressão

A refeição de 9 de março de 1522

A primeira ruptura pública com o direito eclesiástico em Zurique ocorreu na oficina de um impressor. Na noite de 9 de março de 1522, o primeiro domingo da Quaresma, o impressor Christoph Froschauer serviu salsichas defumadas a um pequeno grupo reunido em sua casa. Estavam presentes dois sacerdotes, Zwingli e Leo Jud, e vários artesãos, entre eles o alfaiate Hans Oggenfuss, o tecelão Laurenz Hochrütiner, o sapateiro Niklaus Hottinger e o padeiro Heinrich Äberli. Segundo as fontes, o próprio Zwingli não comeu, mas tampouco se opôs.¹ As duas salsichas, segundo um relato contemporâneo, tinham ficado penduradas na chaminé durante um ano e estavam duras e picantes. Foram cortadas em pedaços pequenos para que todos pudessem ter sua parte. A refeição foi uma provocação deliberada. O jejum da Quaresma era uma regra da Igreja universal, imposta em Zurique tanto pelo bispo de Constança quanto pelo conselho, de modo que sua violação pública desafiava as duas autoridades ao mesmo tempo.

Froschauer justificou a refeição com um argumento extraído de seu ofício. Seus trabalhadores, que trabalhavam dia e noite para concluir uma edição das epístolas paulinas a tempo da feira do livro de primavera de Frankfurt, não conseguiriam sustentar esse esforço com o mingau ralo que as regras da Quaresma permitiam.² A defesa é reveladora. Apresenta a quebra do jejum como uma questão de necessidade econômica num negócio de exportação que trabalhava com um prazo fixado por um mercado internacional. O texto bíblico que estava sendo impresso, as cartas de Paulo, era justamente o texto do qual Zwingli e seus amigos extraíam o argumento de que os cristãos eram livres em matéria de alimentos. Pressão de produção, calendário comercial e convicção teológica encontraram-se numa mesma sala.

O conselho reagiu com cautela. Abriu um inquérito e pediu parecer teológico. Embora não tenha aprovado a violação, evitou punições severas: Froschauer foi repreendido e detido por breve período. Uma delegação do bispo de Constança chegou em 7 de abril de 1522 para exigir que o jejum fosse imposto, e seguiram-se negociações.³ Nesse meio-tempo, Zwingli pregou sobre a questão e, em 16 de abril, publicou o sermão sob o título Von Erkiesen und Freiheit der Speisen (“Sobre a escolha e a liberdade dos alimentos”). Sustentou que as Escrituras em parte alguma ordenavam o jejum da Quaresma, que um cristão podia jejuar ou não conforme sua consciência e que a Igreja não tinha autoridade para vincular as consciências em tais matérias.⁴ O sermão foi impresso por Froschauer. Estava fixado o padrão da década seguinte: um conflito prático, um sermão fundamentado nas Escrituras, um panfleto impresso, uma decisão do conselho.

Dois outros aspectos do episódio merecem atenção. Em primeiro lugar, os artesãos presentes à refeição tinham peso no movimento reformador da cidade. Hottinger, Hochrütiner e seus amigos pertenciam a um círculo leigo radical que pressionaria por mudanças mais rápidas e mais profundas, e vários deles aparecem mais tarde entre os iconoclastas de 1523 e os primeiros anabatistas. A coalizão que levou adiante a Reforma de Zurique em 1522 continha desde o início a tensão entre um conselho que desejava controlar o ritmo das mudanças e ativistas leigos que queriam agir segundo sua própria leitura das Escrituras. Em segundo lugar, o episódio foi seguido, em poucos meses, por outros passos que afetavam a propriedade e o estado pessoal. Em 1522, Zwingli casou-se secretamente com Anna Reinhart, uma viúva, e tornou o casamento público numa cerimônia religiosa em 2 de abril de 1524.⁵ O casamento clerical era mais do que um assunto privado. Levantava a questão de quem herdaria os bens e a renda do benefício de um sacerdote, ao mesmo tempo que sinalizava que o clero se tornaria composto de chefes de família e cidadãos como os demais, sujeitos ao mesmo direito civil.

Christoph Froschauer e a impressão como indústria

Christoph Froschauer, cuja cozinha deu à Reforma de Zurique seu primeiro momento público, era um imigrante. Nasceu por volta de 1490 na Baviera, segundo o mais recente dicionário biográfico em Kastl, perto de Altötting, e chegou a Zurique como oficial impressor em meados da década de 1510. Trabalhou para Hans Rüegger, que desde 1504 mantinha uma pequena tipografia na cidade velha como atividade secundária. Após a morte de Rüegger, Froschauer casou-se com a viúva e assumiu a oficina.⁶ Em 9 de novembro de 1519, a cidade admitiu-o como cidadão, segundo o registro cívico, “por causa de sua arte”.⁷ Vale a pena deter-se na expressão. Zurique, uma cidade corporativa que guardava com cuidado o acesso à sua cidadania, concedeu esse direito, sem as condições habituais, a um artesão estrangeiro porque desejava ter um impressor. A decisão antecipa um padrão que se repete na história econômica da cidade: a admissão seletiva de estrangeiros qualificados que traziam uma tecnologia de que a cidade carecia, como no caso dos refugiados de Locarno de 1555, discutido no Capítulo B.V.

Nas quatro décadas e meia seguintes, Froschauer construiu uma das casas impressoras mais produtivas do mundo de língua alemã. A Neue Deutsche Biographie atribui-lhe cerca de 800 publicações em vida; outras estimativas falam em mais de 700 obras. Entre 1524 e 1564, publicou vinte e sete edições completas da Bíblia em alemão, latim e inglês. Seu catálogo incluía a Bíblia de Zurique, as obras de Zwingli e Bullinger, as obras enciclopédicas de Conrad Gessner sobre os animais, os escritos geográficos de Vadian e a grande crônica da Confederação de Johannes Stumpf. A Bíblia de Zurique completa, traduzida do hebraico e do grego, apareceu em 1531 numa luxuosa edição in-fólio, após uma primeira edição em volume único em 1530. A Zentralbibliothek Zürich observa que a tradução estava completa vários anos antes da Bíblia integral de Lutero, de 1534.⁸ O in-fólio de 1531 trazia xilogravuras segundo desenhos de Hans Holbein, o Jovem, e as edições posteriores foram ilustradas pelo artista de Estrasburgo Heinrich Vogtherr, o Velho, que Froschauer trouxe para sua oficina.⁹

Uma tipografia desse porte era um empreendimento intensivo em capital. Necessitava de prensas, tipos, um suprimento de papel, compositores e impressores qualificados, uma rede de distribuição e capital de giro para manter o estoque entre a impressão e a venda. Froschauer deu cada um desses passos. Em 1528, havia se expandido para parte de uma antiga casa religiosa, onde instalou prensas adicionais, uma fundição de tipos e uma encadernação. Adquiriu a antiga casa de beguinas de St. Verena, dissolvida na Reforma, que se tornou sua residência e sede comercial sob o nome “Zur Froschau”.¹⁰ No outono de 1535, instalou um moinho de papel na ilha de Werd, no Limmat, dirigido por seu irmão Eustachius, para garantir o suprimento de sua matéria-prima mais cara. Viajava regularmente à feira do livro de Frankfurt, que era a câmara de compensação do comércio livreiro europeu, e programava suas publicações para as sessões de primavera e de outono.¹¹ Em outras palavras, a Reforma fez da palavra impressa uma indústria de exportação de Zurique. Bíblias, catecismos, sermões e panfletos polêmicos da prensa de Froschauer desciam o Reno até Frankfurt e dali seguiam para os Países Baixos, a Inglaterra e a Europa Oriental.

A relação entre o impressor e o Estado era estreita e supervisionada. A partir da década de 1520, as obras impressas em Zurique ficaram sujeitas à censura das autoridades eclesiásticas e civis, sistema que permaneceu em vigor até o fim do Antigo Regime, em 1798. Froschauer imprimia o que os reformadores escreviam e o conselho permitia. Em troca, gozava de uma posição próxima à de fornecedor privilegiado da nova Igreja pública. O preço de uma Bíblia de Zurique, um florim e meio, colocava-a ao alcance de artesãos prósperos e de igrejas paroquiais.¹² Depois que Froschauer morreu de peste, em 1º de abril de 1564, seu sobrinho Christoph, o Jovem, deu continuidade ao negócio até 1585. Por meio de fusões posteriores, a empresa passou à casa que se tornou a Orell Füssli, que nos séculos XIX e XX esteve entre as maiores empresas gráficas da Suíça e, como gráfica de valores, produziu as cédulas do Banco Nacional Suíço (BNS/SNB).¹³¹⁴ Corre assim uma linha, com alguma licença imaginativa, da ceia de salsichas de 1522 ao papel-moeda do franco suíço moderno.

Notas

1. swissinfo.ch, “Ein frevlerisches Mahl: Wurstessen im reformatorischen Zürich”, https://www.swissinfo.ch/ger/culture/ein-frevlerisches-mahl_wurstessen-im-reformatorischen-zuerich/43017010, que enumera os participantes e registra que Zwingli assistiu sem comer. A data de 9 de março de 1522 é indicada também pela Reformierte Kirche Kanton Zürich, “Reformation von A bis Z”, https://www.zhref.ch/welt/aktuell/500-jahre-reformation/reformation-von-bis-z. ↩
2. swissinfo.ch, “Ein frevlerisches Mahl”, conforme acima, sobre a pressão do trabalho antes da feira de Frankfurt e o argumento da necessidade de alimentação dos trabalhadores. ↩
3. swissinfo.ch, “Ein frevlerisches Mahl”, conforme acima, sobre o inquérito do conselho e a delegação episcopal de 7 de abril. A detenção de Froschauer é mencionada em “Affair of the Sausages”, Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Affair_of_the_Sausages; Barbara Hutzl-Ronge, “Froschauers Wurstessen – der Bayer, der die Zürcher Reformation einläutete”, Sonntagsblatt, 9 de março de 2022, https://www.sonntagsblatt.de/artikel/kultur/froschauers-wurstessen-bayer-zuercher-reformation, fala de uma repreensão. ↩
4. Reformierte Kirche Kanton Zürich, “Reformation von A bis Z”, conforme acima, sobre a publicação de “Von erkiesen und Fryheit der Spysen” em 1522; swissinfo.ch, conforme acima, sobre o argumento de que o jejum era matéria livre e não pecado. ↩
5. HLS, “Zwingli, Huldrych” (Christian Moser), https://hls-dhs-dss.ch/de/articles/010447/2014-03-04/, que indica o casamento em 1522 e a procissão religiosa pública em 2 de abril de 1524. ↩
6. bref Magazin, “Froschauers Vermächtnis”, https://brefmagazin.ch/artikel/froschauers-vermachtnis/; Hutzl-Ronge, Sonntagsblatt, 9 de março de 2022, conforme acima, indica o nome da viúva como Elsa. ↩
7. Paul Leemann-van Elck, “Froschauer, Christoph der Ältere”, Neue Deutsche Biographie 5 (1961), https://www.deutsche-biographie.de/sfz17825.html, quanto à origem (registrando a divergência entre Kastl, perto de Altötting, e a “Neuburg bei Oetting” da antiga Allgemeine Deutsche Biographie) e citando a anotação do registro “seiner Kunst wegen”; a data de 9 de novembro de 1519 é indicada por bref Magazin, “Froschauers Vermächtnis”, conforme acima. ↩
8. Zentralbibliothek Zürich, “Reformation”, https://www.zb.uzh.ch/en/fokus/beitrag/reformation. ↩
9. bref Magazin, “Froschauers Vermächtnis”, conforme acima, que indica “mais de 700” obras e enumera esses títulos. Leemann-van Elck, NDB 5 (1961), conforme acima, quanto às cerca de 800 publicações, às 27 Bíblias completas e aos ilustradores. ↩
10. “Kirchen und Klöster in der Stadt Zürich im Mittelalter”, Wikipedia (alemão), https://de.wikipedia.org/wiki/Kirchen_und_Kl%C3%B6ster_in_der_Stadt_Z%C3%BCrich_im_Mittelalter, verbete sobre St. Verena. ↩
11. Hutzl-Ronge, Sonntagsblatt, 9 de março de 2022, conforme acima, que fala de quatro prensas adicionais, uma fundição de tipos e uma encadernação em instalações de um antigo mosteiro. bref Magazin, “Froschauers Vermächtnis”, conforme acima; Leemann-van Elck, NDB 5 (1961), conforme acima, quanto às feiras de Frankfurt e ao moinho de papel de 1535. ↩
12. Swissinfo (Bochsler), “‘Der Preis ist nicht hoch, gross aber der Nutzen’: Die Zürcher Bibel aus der Druckerei Froschauer”, 30 de abril de 2017, https://www.swissinfo.ch/ger/wirtschaft/die-zuercher-bibel-aus-der-druckerei-froschauer_-der-preis-ist-nicht-hoch-gross-aber-der-nutzen/43133616. ↩
13. Leemann-van Elck, NDB 5 (1961), conforme acima; Hutzl-Ronge, Sonntagsblatt, conforme acima, sobre a peste. bref Magazin, “Froschauers Vermächtnis”, conforme acima, sobre a censura até 1798, sobre a sucessão até a Orell Füssli e sua posição como a maior gráfica suíça no século XIX. ↩
14. “Orell Füssli”, Wikipedia (alemão), https://de.wikipedia.org/wiki/Orell_F%C3%BCssli, segundo a qual a empresa imprimiu pela primeira vez cédulas de teste para o SNB em 1909 e a Orell Füssli Sicherheitsdruck é a única impressora das cédulas suíças desde a sexta série, introduzida a partir de 1976. ↩

Apenas para fins de informação geral. Este artigo não constitui assessoria jurídica ou tributária, não substitui a análise de um caso concreto e não estabelece relação entre advogado e cliente. Reflete a situação jurídica em outubro de 2026.